Ensaladas y verduras

Receta de Porra antequerana tradicional

Receta de Porra antequerana tradicional

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Receta tradicional de la cocina andaluza, la porra antequerana. Un plato fresco con tomates, migas de pan, acompañado de huevos de codorniz, bonito y jamón ibérico. Receta de Bruno Oteiza

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 1/2 kg de tomates pera
  • 100 g de miga de pan
  • 8 huevos de codorniz
  • 100 g de bonito en aceite
  • 1-2 lonchas de jamón ibérico
  • 1 diente de ajo
  • agua
  • 1 cucharada de vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • cebollino
Elaboración de porra antequerana tradicional

Trocea los tomates y ponlos en el vaso de la batidora. Añade el diente de ajo, el vinagre y una pizca de sal. Tritura. Introduce la miga de pan y tritura. Vierte un buen chorro de aceite mientras sigues triturando. Pasa la porra a una jarra y deja que se enfríe en el frigorífico.

Cuece los huevos de codorniz en un cazo con agua y una pizca de sal durante 5 minutos aproximadamente. Pela y resérvalos.

Corta el jamón en tiras finas.

Sirve la porra en el fondo del plato. Coloca encima 2 huevos, unas tiras de jamón y un poco de bonito desmenuzado. Decora con un par de ramitas de cebollino.