Ensaladas y verduras

Receta de Taboulé

Receta de Taboulé

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Receta de Taboulé o tabulé con cuscús, tomate, pepino y pasas. Receta tradicional de la cocina del Magreb elaborada por Bruno Oteiza.

Ingredientes de la receta de taboulé:
  • - Para 4 personas:
  • 250 g de cuscús
  • 6 tomates asados en conserva
  • 1 pepino
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 100 g de pasas
  • 30 g de mantequilla
  • 320 ml de caldo
  • aceite de nuez
  • aceite de oliva
  • sal
  • 10 hojas de menta
  • 2 hojas de albahaca
  • 2 cucharadas de yogur
  • hojas verdes para decorar
Elaboración de la receta de taboulé:

Hidrata las pasas en un bol con 20 mililitros de caldo.

Pon el cuscús en un bol. Vierte el caldo hirviendo. Remueve bien. Sazona, tápalo y deja que repose durante 5-8 minutos, hasta que el cuscús absorba todo el líquido.

Pon en un bol el pimiento verde finamente picado. Agrega las hojas de albahaca y menta finamente picadas. Pela el pepino y despepítalo. Pícalo finamente e incorpóralo al bol. Agrega los tomates y el pimiento rojo finamente picados. Incorpora las pasas escurridas. Aliña con una pizca de sal y con un chorro de aceite de nuez.

Agrega la mantequilla al bol del cuscús y remueve bien para que quede bien suelto. Mézclalo con las verduras y las hierbas. Deja que repose 10 minutos en el frigorífico.

Adereza el taboulé con el yogur, un chorro de aceite de oliva y otro de aceite de nuez. Mezcla bien. Decora con unas hojita verdes y sirve.