Ensaladas y verduras

Receta de Verduras con vinagreta ahumada

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 1 calabacín
  • 5 champiñones
  • 1 patata
  • 1 espárrago blanco
  • 5 tomates cherry
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento amarillo
  • 1/2 barra de pan
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
  • hojas de rúcula
  • caléndula morada (para decorar)
  • - Para la vinagreta ahumada:
  • 2 cebollas
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharada de miel
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
Elaboración de las verduras con vinagreta ahumada

Para hacer la vinagreta ahumada, corta las cebollas en juliana, ponlas en una bandeja de horno y gratínalas hasta que se quemen (es necesario removerlas de vez en cuando). Pon la cebolla quemada en el molinillo de café, tritura hasta que se haga polvo y cuélala. Pon dos cucharaditas de polvo negro de cebolla en un bol, vierte un chorrito de aceite, la miel y el vinagre. Salpimienta, mezcla y reserva.

Pela la patata, córtala en daditos y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega los pimientos picados y saltea durante 10 minutos aproximadamente. Reserva.

Corta el pan en rebanadas y ponlas en la bandeja del horno. Vierte un chorrito de aceite y espolvorea un poco de perejil por encima. Gratina en el horno a 120ºC durante 10 minutos.

Coloca las verduras en el centro del plato. Corta el calabacín en rodajas finas y ponlas alrededor de las verduras. Sazona y vierte un hilo de aceite sobre los calabacines. Corta los tomates por la mitad e incorpóralos al plato. Agrega unas hojas de rúcula y aliña con la vinagreta ahumada. Acompaña con el pan tostado y decora con caléndula.