Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de marisco con dos salsas

Receta de Ensalada de marisco con dos salsas

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Receta de ensalada de marisco con dos salsas, un plato del mar al estilo oriental con almejas, mejillones, vieiras, navajas algas y hongos. Receta de Iwao Komiyama.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 20 almejas
  • 20 mejillones
  • 20 vieiras
  • 20 navajas
  • 20 g de alga wakame
  • 20 g de hongos fungus
  • aceite de oliva
  • brotes de col lombarda
  • brotes de espárrago y de guisante
  • rúcula
  • sal
  • pimienta
  • - Para la salsa togarashi:
  • 8 dientes de ajo
  • 50 g de mayonesa
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1 chalota
  • cilantro
  • aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • - Para la salsa de aguacate:
  • 1 aguacate
  • 30 ml zumo de lima
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • cilantro
Elaboración de la ensalada de marisco con dos salsas

Cuece las navajas, los mejillones (sin barbas) y las almejas en una cazuela con un chorrito de agua durante 5 minutos hasta que se abran las valvas. Retira las valvas y reserva.

Abre las vieiras y ponlas en una sartén con un chorrito de aceite, salpimienta y cocínalas. Reserva.

Para la salsa de aguacate, retira la piel del aguacate y pon la carne en un bol. Aplástala con un tenedor y añade el zumo de lima. Pica la cebolla y el cilantro y agrégalos. Retira la piel y las semillas del tomate, pica y agrega. Salpimienta y mezcla.

Para la salsa togarashi, asa los ajos en el horno durante 20-30 minutos a 180ºC. Ponlos en el vaso batidor y añade el pimentón, un chorrito de aceite de oliva, el vinagre de arroz y tritura. Pon la salsa en un bol y agrega la mayonesa. Pica el cilantro y la chalota e incorpora. Salpimienta.

Sirve los mariscos cocidos y las vieiras fritas con el alga wakame hidratada, los brotes y los hongos. Acompaña con las dos salsas.