Ensaladas y verduras

Receta de Tomates confitados rellenos de frambuesas

Receta de Tomates confitados rellenos de frambuesas

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Riquísima receta de tomates confitados en almíbar y rellenos de frambuesas, servido con una reducción de vinagre y acompañado con helado de vainilla. Receta de Bruno Oteiza.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 4 tomates rama
  • 55-60 frambuesas
  • 420 g de azúcar
  • 1 l de agua
  • 100 ml de vinagre de Módena
  • hojas de menta
  • helado de vainilla para acompañar
Elaboración de los tomates confitados rellenos de frambuesas

Para hacer el almíbar, pon a cocer 400 gramos de azúcar y el agua en una cazuela grande.

Lava los tomates, córtales el extremo inferior y vacíalos (reserva la carne para otro plato). Introduce los tomates en el almíbar y confítalos durante 4 minutos. Deja que se templen y rellénalos con las frambuesas (trata de que queden bien rellenos).

Pon en un cazo 20 gramos de azúcar con el vinagre y deja reducir hasta que coja consistencia. Mezcla la reducción con un poco del almíbar. Reserva.

Sirve los tomates con la reducción de vinagre y acompaña con el helado. Decora con una hojita de menta y sirve.