Ensaladas y verduras

Receta de Ensaladilla de aguacate y patata con tomate

Receta de Ensaladilla de aguacate y patata con tomate

Autor:

Pocas palabras para definir este monumento a la cocina que realiza Karlos Arguiñano: Ensaladilla de aguacate y patata con tomate.

Ingredientes de la receta de Ensaladilla de aguacate y patata con tomate:
  • - Para 4 personas:
  • 2 aguacates
  • 3 patatas
  • 1-2 tomates
  • 100 gr. de canónigos
  • 1 cebolleta
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de huevas de trucha
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • cebollino
Elaboración de la receta de Ensaladilla de aguacate y patata con tomate:

Coloca las patatas en la olla rápida con agua y sal. Tapa y deja cocinar (al 1) durante 6-8 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Pasado este tiempo pélalas y déjalas templar.

Cuece los huevos en un cazo con agua hirviendo y sal durante 10 minutos. Déjalos templar y pélalos.

Para hacer el aceite de cebollino, pica un buen manojo de cebollino y colócalo en un vaso batidor. Vierte un chorrito de aceite y tritura con la batidora eléctrica. Cuela el aceite de cebollino y resérvalo.

Para hacer la ensaladilla, pica finamente la cebolleta y colócala en un cuenco. Añade el huevo picadito. Pela y retira el hueso de los aguacates, haz daditos con la carne y agrégalos al cuenco.

Corta las patatas en daditos e incorpóralas. Condimenta con sal, vinagre y el aceite de cebollino. Mezcla y reserva.

Pela y corta los tomates en medias lunas. Coloca un molde en un plato y pon tomate en el fondo. Sazona. Rellena el molde hasta la mitad con ensaladilla. Coloca otra capa de tomate y termina de rellenar el molde con ensaladilla. Desmolda y pon encima una cucharadita de huevas de trucha. Acompaña la ensaladilla de aguacate y patata con tomate con los canónigos limpios y aliñados con sal, vinagre y aceite de cebollino. Decora el plato con aceite de cebollino y sirve.

Consejo

Para aprovechar las cualidades de los canónigos, se han de consumir antes de dos días, aunque bien conservados en la parte baja del frigorífico mantienen su frescura hasta cuatro días.

Esta receta puede estar perfectamente dedicada a los que presentan enfermedades cardiovasculares. El aguacate rico en grasas monoinsaturadas contribuye a bajar los niveles de colesterol. Además nos aporta potasio y magnesio que ayudan al buen funcionamiento del corazón y a regular la tensión arterial.

La vitamina E del aguacate es un antioxidante que mantiene la buena salud de nuestras arterias, al igual que las vitaminas del tomate y de los canónigos. Todo ello aderezado con el aceite de oliva, contribuye a regular los niveles de colesterol por la presencia del ácido oleico.

Nuestra médico nutricionista aconseja para las personas que tienen niveles de colesterol altos, quitar la yema del huevo y hacer la ensaladilla solo con la clara, ya que es en la yema donde se encuentra el colesterol.