Ensaladas y verduras

Receta de Acelgas a la vasca y algo más

Receta de Acelgas a la vasca y algo más

Autor:

Bruno Oteiza vuelve a sorprendernos con una receta con un nombre un tanto curioso: Aacelgas a la vasca y algo más.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 4 acelgas
  • 1 calabacín
  • 2 patatas
  • 1 diente de ajo
  • 1 trozo de guindilla
  • 2 huevos de codorniz
  • 4 lonchas de cecina
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración

Separa las pencas y las hojas de las acelgas. Retira los hilos de las pencas. Cuécelas por separado en agua y sal. Escurre las hojas y las pencas, pícalas finamente y resérvalas en un bol.

Cuece las patatas en un cazuela con agua y sal. Haz cintas de calabacín con ayuda de la mandolina y escáldalas en la cazuela de las patatas durante 2-3 minutos. Escurre y resérvalas.

Deja enfriar las patatas, trocéalas y ponlas en un bol. Condiméntalas con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Machácalas a tu gusto. Incorpora las acelgas y mezcla bien.

Filetea el ajo y dóralo en una sartén con un chorro de aceite y una punta de guindilla. Incorpora las acelgas con las patatas y saltea el conjunto. Alíñalas con un poco de vinagre.

Pon las lonchas de cecina en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Cúbrelas con otro papel de horno y pon encima otra bandeja. Hornea a 200º durante 5-8 minutos, hasta que queden bien crujientes.

Corta dos de las lonchas en trozos y resérvalas. Tritura las otras dos en el molinillo de café y mezcla el polvo resultante con un buen puñado de sal. Introduce la sal de cecina en un bote para usarla cuando quieras.

Forra dos moldes redondos con tiras de calabacín y reparte las acelgas con patatas en los huecos. Coloca encima una yema de huevo de codorniz y unos trozos de cecina crujiente. Espolvorea con un poco de sal de cecina y sirve.