Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de txitxarro a la cerveza negra

Receta de Ensalada de txitxarro a la cerveza negra

Autor:

Un nuevo concepto de ensalada es el que nos propone Bruno Oteiza: Ensalada de txitxarro a la cerveza negra.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 1 txitxarro
  • 500 g de sal gruesa
  • 500 g de azúcar
  • 2 patatas
  • 1/2 escarola
  • aceite de oliva
  • 1 rama de romero
  • 1 pizca de tomillo
  • perejil
  • - Para la vinagreta de cerveza y guindilla:
  • 2 guindillas en vinagre
  • 6 cucharadas de cerveza negra
  • 1 cucharada de miel
  • 1/2 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • zumo de 1/2 limón o lima
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
Elaboración

Pon en un cazo abundante aceite, una rama de romero y un poco de tomillo. Pela las patatas y córtalas en rodajas. Incorpóralas al cazo y deja que se confiten a fuego suave durante 30 minutos aproximadamente.

Para hacer la vinagreta, diluye la miel en el microondas. Añade el aceite de sésamo, el zumo de lima y la salsa de soja. Bate con la varilla. Vierte la cerveza negra. Salpimienta y agrega aceite de oliva mientras sigues batiendo. Añade las guindillas finamente picadas y perejil picado.

Mezcla la sal gorda y el azúcar en una fuente. Limpia el txitxarro y saca los lomos. Introdúcelos en la fuente y cúbrelos bien la mezcla. Deja que se maceren durante media hora como mínimo. Después, pasa el pescado por agua fría y sécalo bien. Trocea los lomos, pásalos por aceite de oliva e introdúcelos en la vinagreta.

Aliña la escarola con la vinagreta.

Emplata las patatas con el pescado y pon encima la escarola. Decora con unas hojas de perejil.

Consejo

Así se hace: filetear un pescado
Seca bien la tabla que vas a utilizar para manipular el pescado. Con un buen cuchillo, corta la cola. Para retirar la cabeza, haz un corte oblicuo justo detrás de las aletas laterales.

Extiende el pescado sobre la tabla, apoya la mano sobre el lomo y haz una incisión a lo largo del espinazo. Practica una segunda incisión Apoyando la mano izquierda sobre el lomo, haz una incisión profunda a lo largo del pescado. Trabaja con el cuchillo paralelo a la tabla, deslizando la lámina por debajo del espinazo y retira el filete. Repite el mismo proceso por el otro lado y retira el otro filete.