Ensaladas y verduras

Receta de Cardo, alcachofas, almejas y jamón

Receta de Cardo, alcachofas, almejas y jamón

Autor:

Bruno Oteiza nos prepara la siguiente receta: Cardo, alcachofas, almejas y jamón.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 4 pencas de cardo
  • 8 alcachofas
  • 1 diente de ajo
  • 14 almejas
  • 1 loncha de jamón serrano
  • huevo y harina para rebozar
  • 1/2 copa de vino fino
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
Elaboración

Limpia las alcachofas, córtales la punta y déjales un poco del tallo. Introdúcelas en una cazuela con abundante agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Tapa y cocínalas durante 15 minutos. Escúrrelas, pásalas por harina y huevo y fríelas en una cazuela con abundante aceite caliente. Resérvalas.

Limpia el cardo, retírale los hilos, trocéalo y ponlo a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Escúrrelo.

Pica finamente el jamón y el ajo y dóralos en una cazuela baja con un chorrito de aceite de oliva. Incorpora las almejas. Introduce el cardo y rehoga bien. Vierte el vino fino, tapa y cocina hasta que se abran las almejas. Sazona e incorpora las alcachofas. Espolvorea con perejil picado, dale un meneo la cazuela y sirve.