Ensaladas y verduras

Receta de La calabaza y las verduras

Receta de La calabaza y las verduras

Autor:

La calabaza y las verduras, una receta sana que elabora Bruno Oteiza.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 2 rodajas de calabaza
  • 2 alcachofas
  • 1 penca de cardo
  • 200 g de judías verdes
  • 8 chalotas
  • 1 diente de ajo
  • unas hojas de achicoria
  • unas hojas de escarola
  • 1 loncha de jamón
  • 1 cucharadita de azúcar
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharadita de polvo de naranja
  • 1 cucharadita de curry
  • cebollino
  • perejil
  • vinagreta
Elaboración

Pincha las rodajas de calabaza con un tenedor. Condiméntalas con sal, curry y polvo de naranja. Vierte un chorrito de aceite en la bandeja del horno y coloca sobre ella las rodajas de calabaza. Hornea a 250º durante 15 minutos aproximadamente.

Pon un chorro de aceite de oliva en un cazo. Introduce las chalotas peladas, una pizca de azúcar, sal y pimienta. Cuando se empiecen a dorar, añade un poco de agua y deja que se glaseen.

Limpia las alcachofas y cuécelas en una cazuela con agua, sal y unas ramas de perejil. Limpia el cardo de hilos y telillas, córtalo en bastones e introdúcelo en la cazuela de las alcachofas. Escurre las verduras, trocea las alcachofas y reserva todo.

Corta las judías verdes en bastones y cuécelas en un cazo con agua y sal. Escurre y resérvalas.

Pica finamente un diente de ajo y dóralo en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Introduce el jamón finamente picado, las judías, el cardo, las alcachofas y un poco de cebollino picado. Saltea el conjunto.

Emplata la calabaza y pon encima las verduras y las chalotas glaseadas. Por último coloca unas hojas de achicoria y de escarola. Riega con la vinagreta y sirve.

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