Ensaladas y verduras

Receta de Crema de berros con gelée de manzana

Receta de Crema de berros con gelée de manzana

Autor:

Una sanísima crema de berros con gelée de manzana es la sugerencia del cocinero Bruno Oteiza.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 150 g de berros
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 tomate
  • 6 lonchas de tocineta ahumada
  • 25 g de piñones
  • 1 vaso de leche
  • 2 dientes de ajo
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • 2 bolas de pimienta rosa
  • perejil
  • vinagreta
  • - Para el gelée de manzana:
  • 300 ml de zumo de manzana
  • 7 hojas de gelatina
Elaboración

Pon en una cazuela abundante agua con una pizca de sal. Introduce las zanahorias, unas ramas de perejil, un diente de ajo, un puerro y un tomate. Vierte un chorro de aceite de oliva, tapa y cocina durante 15 minutos aproximadamente. Cuela el caldo y resérvalo.

Remoja las hojas de gelatina en agua fría. Pon a calentar un poco de zumo de manzana en un cazo. Incorpora las hojas de gelatina escurridas y deja que se deshagan. Vierte el resto del zumo al cazo y pasa todo a una fuente. Deja que se enfríe para que solidifique.

Lamina un ajo y dóralo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Introduce 4 lonchas de tocineta ahumada troceadas. Rehoga un poco e incorpora los berros (reserva un puñadito para el emplatado). Vierte la leche y el caldo. Salpimienta y cocina durante 5 minutos. Tritura hasta conseguir una crema fina.

Tuesta los piñones en una sartén sin nada de aceite. Corta el resto de la tocineta en tiras y fríelas en una sartén.

Pon en el plato un puñadito de berros frescos, un trozo de gelatina, un bolita de pimienta rosa, unos piñones, la tocineta frita y un chorrito de vinagreta. Lleva el plato así a la mesa y sirve la crema de berros en el momento.

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