Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de cogollos y codorniz

Receta de Ensalada de cogollos y codorniz

Autor:

Receta de ensalada de cogollos y codorniz en escabeche y decorada con romero y perejil, un sabroso plato del cocinero Bruno Oteiza.

Ingredientes de la receta de Ensalada de cogollos y codorniz
  • - Para 2 personas:
  • 2 codornices limpias
  • 2 cogollos de Tudela
  • 100 g de paté
  • 100 g de queso crema
  • 4 dientes de ajo
  • un puñado de pasas remojadas en brandy
  • un puñado de piñones
  • 2-3 orejones
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 6-8 bolitas de pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • perejil
  • romero
Elaboración de la receta de Ensalada de cogollos y codorniz

Salpimienta las codornices y dóralas en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Agrega los dientes de ajo, las bolas de pimienta, la hoja de laurel, el vinagre, el vino blanco y un vaso de aceite de oliva. Tapa y cocina a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente. A continuación, deshuesa las codornices y resérvalas.

Escurre las pasas previamente remojadas en brandy y ponlas en un bol. Añade los piñones, el paté, el queso crema y los orejones finamente picados. Condimenta con aceite, vinagre, sal, pimienta y perejil picado. Mezcla bien.

Abre los cogollos e introduce el relleno entre las hojas. Envuélvelos en plástico de cocina de manera que queden bien prietitos. Cuando vayas a servir, trocea los cogollos y retírales el plástico.

Emplata las codornices con los cogollos y riega con un poco de escabeche. Decora con romero y perejil.