Ensaladas y verduras

Receta de Patatas con congrio

Receta de Patatas con congrio

Autor:

Unas patatas acompañando a un pescado como el congrio, la receta de Karlos Arguiñano.

Ingredientes
  • - Para 4-6 personas:
  • 4-6 patatas
  • 800 gr. de congrio
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 ñoras
  • 1 rebanada de pan
  • 1 puñado de avellanas
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil
Elaboración

Pon las ñoras a remojo en agua tibia. Deja que se hidraten bien.

Pela y trocea los dientes de ajos y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade la rebanada de pan, las avellanas, las ñoras hidratadas y un manojo de perejil. Deja dorar bien y pásalo a un vaso batidor. Vierte el vino y tritura con la batidora eléctrica.

Limpia el congrio, saca los lomos limpios y resérvalos. Coloca la piel, las espinas (y la cabeza si la tuviera) en una cazuela, cubre con agua, añade lo anteriormente triturado y mezcla bien. Deja cocer durante 20 minutos a fuego moderado. Cuela el caldo y resérvalo.

Pela y trocea las patatas y colócalas en una cazuela. Añade el caldo y deja hervir durante 15 minutos. Salpimienta el congrio, trocéalo y añade a la cazuela. Espolvorea con perejil picado, apaga el fuego y deja reposar durante 4-5 minutos. Sirve las patatas con congrio en un plato hondo y decora con una hojita de perejil.

Consejo

La cabeza del congrio, y en especial la del congrio negro se considera apropiada para la preparación de excelentes caldos y sopas de pescado.

Plato especial para deportistas ya que el congrio contiene vitamina A, vitamina D, fósforo y magnesio que van a contribuir a mantener en óptimo estado los huesos y músculos del deportista.

Las patatas y el pan aportarán al deportista los azúcares utilizados como combustible para obtener la energía necesaria para la práctica deportiva.

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