Ensaladas y verduras

Receta de Coliflor y nabo con salsa española

Receta de Coliflor y nabo con salsa española

Autor:

Bruno Oteiza elabora una deliciosa coliflor acompañada de nabo asado, todo ello regado con una vinagreta.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 250 g de recortes de carne
  • 1 kg de huesos de res
  • 2 coliflores pequeñas
  • 3 nabos pequeños
  • 3-4 tomates
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 vaso de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • 4 clavos
  • 8-10 bolas de pimienta
  • perejil picado
  • vinagreta
Elaboración

Hornea los huesos de res a 180º C durante 20 minutos. Resérvalos.

Para hacer el fondo de carne, dora los recortes de carne en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Retíralos a un plato y resérvalos.

Introduce en la misma cazuela la cebolla, las zanahorias, los puerros y los ajos, todo finamente picado. Agrega la hoja de laurel, los clavos y las bolas de pimienta. Deja que se vayan cocinando las verduras. Ralla los tomates y añádelos. Mezcla bien.

Incorpora la carne frita, los huesos horneados, el vino blanco y el vino tinto. Cubre con abundante agua y deja reducir 1/3. Añade un poco más de agua y deja que siga reduciendo. Después de unas dos horas, cuela y resérvalo.

Pela los nabos y cuécelos junto con las coliflores en una cazuela con agua y sal. Escurre y trocéalos a tu gusto.

Emplata la coliflor y el nabo y mójalos con el fondo de carne. Riega con la vinagreta y espolvorea con perejil picado.