Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada loca del etna

Receta de Ensalada loca del etna

Autor:

Receta de ensalada loca del etna con mollejas de pato con huevos de codorniz, escarola, calabacín, pan frito, piñones tostados y gajos de naranja roja, elaborada por Bruno Oteiza

Ingredientes de la receta Ensalada loca del etna:
  • - Para 2 personas:
  • 6 mollejas de pato
  • 4 huevos de codorniz
  • 1 naranja roja
  • 1 calabacín
  • 1/2 escarola
  • 1 diente de ajo
  • un puñadito de piñones
  • 1 rebanada de pan de molde
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
Elaboración de la receta Ensalada loca del etna:

Cuece los huevos de codorniz en un cazo con agua y sal. Escurre, pélalos y pártelos por la mitad.

Retira la corteza del pan, córtalo en dados y fríelos en un cazo con un chorro de aceite de oliva. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina y reserva.

Pela la naranja y saca los gajos. Salpimiéntalos.

Tuesta los piñones en una sartén sin nada de aceite.

Corta el calabacín en hilos con ayuda de la mandolina.

Trocea las mollejas y saltéalas en una sartén sin nada de aceite.

Prepara una vinagreta en un bote con tapa. Para ello, introduce un chorrito de vinagre, sal, pimienta, ajo picado y aceite. Tapa y dale un meneo hasta que ligue.

Para preparar la ensalada, pon en un bol la escarola troceada, los hilos de calabacín, el pan frito, los piñones tostados, los huevos, los gajos de naranja y las mollejas. Riega con la vinagreta, mezcla bien y sirve.

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