Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de pavo y queso

Receta de Ensalada de pavo y queso

Autor:

Ensalada elaborada por Karlos Arguiñano acompañada de pavo y queso y frutos secos con un mojo de anchoas y mostaza.

Ingredientes
  • - Para 4-6 personas:
  • 1/2 pechuga de pavo (alrededor de 500 gr.)
  • 100 gr. de queso
  • 1 lechuga
  • 1 lechuga roja
  • 12 nueces
  • 1 limón
  • 4 rebanadas de pan
  • 4 filetes de anchoa en aceite
  • 2 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • agua
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1/2 cucharada de salsa inglesa
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • orégano
Elaboración de la receta de ensalada de pavo y queso:

Salpimienta el pavo y cúbrelo con orégano. Envuélvelo en plástico de cocina y cierra bien el paquete (como si fuera un caramelo). Ponlo a cocer en una olla con agua hirviendo durante 20 minutos. Retíralo a un plato y deja atemperar. Quita el plástico y corta la carne en rodajas. Reserva.

Para el mojo de anchoas y mostaza: pela y pica dos dientes de ajo y ponlos en el mortero. Pica las anchoas, añádelas y maja. Separa las yemas de los huevos y agrégalas. Mezcla y añade, poco a poco, aceite de oliva sin dejar de remover hasta conseguir una especie de mahonesa. Añade la mostaza y la salsa inglesa. Exprime el zumo de medio limón e incorpóralo. Mezcla bien y reserva.

Corta el pan en daditos y fríelos en abundante aceite caliente. Cuando se doren, retíralos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Limpia bien las lechugas con agua, escurre y trocéalas. Colócalas en una ensaladera y añade las alcaparras y el pan frito. Sazona. Añade un poco del majado y mezcla.

Corta 12 cuñas finas de queso.

Sirve un poco de ensalada en el centro del plato y rodea con 3 cuñas de queso y 4 rodajas de pavo.

Consejo

A la hora de majar, para que no se mueva el mortero ni haga tanto ruido, lo mejor es colocar un paño debajo.

Este plato de alto contenido nutritivo y completo, ya que en él se encuentran todos los grupos de alimentos:

Los cereales del pan nos aportan los hidratos de carbono necesarios para funcionar con energía.

Los frutos secos, como las nueces, tienen un alto contenido en nutrientes; como proteínas, grasas cardiosaludables, fibra, vitaminas y minerales.

También contiene verduras crudas, en este caso lechuga, con sus vitaminas intactas.

La carne del pavo nos va a aportar hierro y proteínas de alto valor biológico.

El queso aporta calcio y proteínas de calidad.

El aceite de oliva es rico en grasas cardiosaludables y vitaminas.

Las anchoas en aceite de oliva son un alimento muy interesante para las personas que tienen el colesterol ¿malo¿ elevado, ya que sus grasas ayudan a regularlo.

Eso sí: todo es cuestión de cantidad. Es decir, una anchoa por comensal. No tenemos que abusar de ellas por su alto contenido en sal (cuidado los hipertensos) y en calorías.

No es necesario acompañar este plato de ningún otro ya que nos aporta todo.

Consejo:

Añadir zumo de limón a las ensaladas, como en esta receta, las enriquece mucho en vitamina C, potenciando así el efecto antioxidante de las verduras.

Con esta práctica aumentaremos las defensas del organismo frente a infecciones, como la gripe o los resfriados.

Tags relacionados ensalada pavo queso karlos arguiñano