Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de cebada con langostinos

Receta de Ensalada de cebada con langostinos

Autor:

Karlos Arguiñano elabora una rica ensalada de cebada con langostinos.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 16 langostinos
  • 200 gr. de cebada
  • 24 tomates cherry
  • 100 gr. de guisantes (desgranados)
  • 1 cebolleta
  • 2 cucharadas de pasas
  • 2 dientes de ajo
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
Elaboración

Para hacer el fumet, pela los langostinos, reserva las colas y pon las cabezas y las cáscaras en un puchero con agua y una ramita de perejil. Sazona y deja hervir durante 15 minutos. Desespuma. Cuela.

Pasa la cebada por agua, escurre y ponla en una olla rápida. Añade el fumet. Sazona. Cierra la olla y cocina (al 2) durante 15 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Abre y escurre.

Abre las colas de los langostinos por la mitad y cuécelas en un puchero con un poco de agua y una pizca de sal.

Desgrana los guisantes y deja hervir durante 10 minutos en una cazuela con abundante agua. Escurre. Reserva.

Para el aliño, pela y lamina los dos dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tomen color, ponlos en un vaso batidor con un chorrito de aceite y otro de vinagre. Tritura con la batidora eléctrica.

Pon en un bol la cebada, los guisantes y las pasas. Pica bien la cebolleta y añádela. Mezcla. Incorpora el aliño de ajo y mezcla.

Haz unos cortes en cruz a los tomatitos cherry sin llegar a trocearlos.

Para servir, pon un molde en el centro del plato y rellena con la ensalada. Retira el molde y coloca unos langostinos cocidos por encima. Acompaña con 6 tomatitos cherry por ración y decora con una hojita de perejil.

Consejo

La principal diferencia entre el langostino y la gamba es su tamaño. Mientras que los langostinos pueden alcanzar los 14 centímetros, las gambas son más pequeñas, tienen el cuerpo más ancho y las patas más largas.

Estamos ante una ensalada de alto valor nutricional, que contiene un ingrediente poco utilizado en nuestra dieta: la cebada. Es un cereal rico en una fibra que ayuda a descender los niveles de colesterol malo.

Los intolerantes al gluten, han de sustituir la cebada por el arroz, por ejemplo, ya que la cebada contiene gluten.

Además, las pasas de esta ensalada la hacen rica en vitaminas, minerales y fibra.

Las personas con sobrepeso, los diabéticos y los que tienen triglicéridos altos en sangre eliminarán las pasas de esta ensalada; por su alto contenido en azúcares de rápida asimilación.

Por otro lado, los langostinos apenas tienen calorías y sus grasas son cardiosaludables; lo que significa que, aunque tengan colesterol, no suponen riesgo alguno para las personas con enfermedades cardiovasculares.

Es el marisco con mayor contenido en fósforo y destaca su aporte de hierro y yodo.

Para equilibrar el menú tomaremos de postre un vaso de leche, o bien añadimos queso a la ensalada y se hace plato único.

Operación primavera

Podemos quitar las pasas y hacer el aliño con cuatro cucharadas de aceite.