Ensaladas y verduras

Receta de Espárragos con mahonesa de cilantro

Receta de Espárragos con mahonesa de cilantro

Autor:

Receta de espárragos acompañados por una mahonesa con hojas de cilantro.

Ingredientes
  • Para 2 personas:
  • 12 espárragos
  • panko para rebozar
  • aceite de oliva 
  • azúcar
  • sal
  • vinagreta
  • Para la mahonesa:
  • 1 huevo
  • 1 limón
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • hojas de cilantro

Elaboración

Pon a hervir abundante agua en una cazuela con una pizca de azúcar, una pizca de sal y un chorrito de aceite.

Pela los espárragos hasta que retires la parte más dura, corta una parte del tallo y después, átalos con una lid de cocina para que al cocer no se rompan las yemas. Incorpóralos a la cazuela cuando el agua esté hirviendo y cocínalos durante 10 minutos.

Retira los espárragos a un plato, desátalos y deja que se templen.

Blanquea las hojas de cilantro en un cazo con agua hirviendo y retíralas con un colador. En un vaso batidor, pon las hojas de cilantro, un chorrito de zumo de limón, el huevo, aceite de oliva, sal y pimienta y tritura hasta que ligue.

Pasa las puntas de los espárragos por la mahonesa y rebózalos con el panko. Sirve en un plato llano junto con la mahonesa y un chorrito de vinagreta.