Ensaladas y verduras

Receta de Berenjenas rellenas de espinacas

Ingredientes de la receta de berenjenas rellenas de espinacas:
  • Para 4 personas:
  • 2 berenjenas
  • 3 cebollas 
  • 150 gr. de espinacas
  • 100 gr. de miga de pan 
  • 2 huevos
  • 1 vaso de salsa de tomate
  • 1/4 litro de leche
  • 2 cucharadas de harina
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta 
  • perejil

Elaboración de la receta de berenjenas rellenas de espinacas:

Limpia las berenjenas, retira lo verde y córtalas por la mitad a lo largo. Con un cuchillo haz unos cortes en zig-zag en la superficie de las berenjenas, con cuidado de no rajar la piel. Colócalas en una placa de horno. Sazónalas, riégalas con un chorro de aceite e introduce en el honro a 200ºC, durante 15 minutos. Retira la carne de las berenjenas, pícala y resérvala.

Pica finamente las cebollas y ponlas a pochar en una sartén con aceite. Cuando estén pochadas, añade las espinacas limpias y cortadas en juliana, la carne de las berenjenas y la miga de pan. Saltea todo brevemente y retira la sartén del fuego. Separa las claras de las yemas e incorpora las yemas. Mezcla bien y rellena las berenjenas. Cúbrelas con un poco de salsa de tomate.

Para la bechamel, pon un poco de aceite en una cazuela, añade la harina y rehógala brevemente. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir. Salpimienta y deja cocer un poco. Cubre las berenjenas con la bechamel y gratínalas en el horno durante 2-3 minutos.

Sirve en una fuente y decora con unas ramitas de perejil.

Consejo

Antes de asar las berenjenas es importante realizarle algunas incisiones, de esta forma la parte central no quedará dura. El siguiente paso es extraer la carne, para ello, lo mejor será utilizar una cuchara, teniendo cuidado de no romper la piel.