Ensaladas y verduras

Receta de Calabacines rellenos de ajoarriero

Receta de Calabacines rellenos de ajoarriero

Autor:

Excelente combinación de pescado y verduras la que nos propone Bruno Oteiza, obteniendo como resultado la receta denominada "Calabacines rellenos de ajoarriero".

Ingredientes
  • Para 4 personas:
  • 2 calabacines
  • 8 hojas de espinaca
  • 1/2 k de bacalao desalado desmigado
  • 1 patata
  • 1 pimientos verde
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 punta de guindilla
  • 100 ml de caldo de pescado
  • 100 ml de salsa de tomate
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
  • vinagreta
Elaboración

Para el ajoarriero, pon un chorro de aceite en una sartén, añade la guindilla y los ajos y fríelos hasta que cojan un tono rubio sin que lleguen a dorarse demasiado. Pica la cebolleta, el pimiento y la patata e incorpóralos. Sazona y déjalos pochar. Agrega el bacalao desmigado. Vierte el caldo y la salsa de tomate y cocina durante unos minutos.

Fríe las hojas de espinaca en aceite hasta que queden crujientes. Sazona y resérvalas.

Corta los calabacines en cilindros de 5- 6 centímetros de grosor. Vacíalos con un sacabolas dejando una base, a modo de vaso. Cuécelos en abundante agua con sal durante 4 minutos. Retíralos a un plato con papel absorbente.

Rellena los cilindros de calabacín con ajoarriero, coloca una cucharada más en el plato y acompaña con hojas de espinaca. Espolvorea con perejil picado y rocía con unas gotas de vinagreta