Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de remolacha y cacahuetes

Receta de Ensalada de remolacha y cacahuetes

Autor:

Receta de ensalada de remolacha con vinagreta de cacahuetes del cocinero Bruno Oteiza, acompañada de rabanitos, dados de manzana,  cebolleta y endibias.

Ingredientes de la receta Ensalada de remolacha y cacahuetes
  • Para 2 personas:
  • 2 remolachas
  • 8 rábanos
  • 1 manzana
  • 2 endibias
  • 1/2 cebolleta
  • 1 cucharada de crema fresca
  • 50 g de cacahuetes
  • 50 g de uvas pasas
  • agua
  • vinagre de manzana
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta Ensalada de remolacha y cacahuetes

Cuece las remolachas en abundante agua con una pizca de sal durante 15 minutos. Pela y córtala en lingotitos. Retira la piel de los rabanitos y córtalos por la mitad.

Corta la cebolleta en medias lunas. Pela la manzana y córtala en dados de diferentes tamaños. Corta las endibias en tres partes iguales y reserva.

Para la vinagreta, coloca en un bol las pasas y los cacahuetes. Vierte una cucharada de vinagre, una pizca de sal, tres cucharadas de aceite y una cucharada crema fresca. Mezcla todo.

Coloca en un plato llano, los lingotes de remolacha, los rabanitos, los dados de manzana, las medias lunas de cebolleta, las endibias y adereza con la vinagreta de cacahuetes. Decora con unas hojas de perejil.