Ensaladas y verduras

Receta de Alcachofas rellenas de centolla

Receta de Alcachofas rellenas de centolla

Autor:

Deliciosa receta de alcachofas rellenas de centolla de la mano de Ramón Roteta. Una receta de alcachofas rellenas de centolla para impresionar elaborada en el programa Cocina para 2.

Ingredientes de la receta de Alcachofas rellenas de centolla:
  • -Para dos personas:
  • 6 alcachofas 
  • 1 centolla
  • 1 cebolleta
  • 2 ajetes frescos
  • 1 tomate
  • limón
  • 1 yema de huevo
  • 1 copa de albariño
  • harina
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta 
  • perejil
Elaboración de la receta de Alcachofas rellenas de centolla:

Cuece la centolla en agua con un poco de sal durante 15 minutos x kilo de peso. Deja enfriar, retira las patas y las muelas y extrae la carne comestible del interior del crustáceo. Reserva.

Retira las hojas duras de las alcachofas, da un corte en la base para que se asiente y otro en la punta. Vacía las alcachofas con un sacabolas, úntalas con limón e introdúcelas en la olla rápida con agua, una pizca de sal y una ramita de perejil. Tapa y cuece durante 4 minutos. Deja enfriar dentro de la cazuela hasta que las vayas a utilizar.

Para la salsa, pon en un cazo la mantequilla a derretir, agrega la harina, un chorro de albariño y un poco del caldo del centollo. Cocina hasta que espese. Salpimienta. Retira del fuego, añade la yema de huevo y bate bien.

Pica finamente la cebolleta y los ajetes frescos y póchalos en aceite. Añade el tomate pelado y cortado en daditos. Agrega la carne de la centolla. Mezcla todo bien y moja con el albariño. Salpimienta.Rellena las alcachofas con el guiso, cúbrelas con la salsa y gratina en el horno durante 3 minutos. Sirve.