Ensaladas y verduras

Receta de Alcachofas rellenas de gambas

Receta de Alcachofas rellenas de gambas

Autor:

Sanísima receta de verduras: alcachofas rellenas de langostinos, por Karlos Arguiñano.

Ingredientes
  • Para 4 personas:
  • 12 alcachofas
  • 36 gambas
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de harina
  • 3 huevos cocidos
  • 4 ajos
  • 1 copa de brandy
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración

Limpia las alcachofas retirándole las hojas exteriores. Ponlas a cocer en la olla rápida. En 5 minutos estarán listas. Deja que se templen y retira los corazones con una cucharita.

Pela las gambas y pon las cabezas a cocer en una cazuela con agua, sal y unas ramas de perejil hasta conseguir un fumet.

Pica la cebolla finamente y ponla a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Añade 1 cucharada de harina y mezcla bien, vierte un vaso de fumet y los huevos cocidos, bien picados y deja cocer un poco.

Pela y pica los ajos. Ponlos a dorar en una sartén y agrega las gambas sazonadas. Saltea bien, vierte la copa de brandy y flambea. Vierte un poco del líquido resultante sobre la cazuela de la salsa y mezcla.

Rellena cada alcachofa con 3 gambas. Colócalas en una fuente y salsea.

Consejo

Las alcachofas frescas no se conservan bien, por lo que es preferible consumirlas enseguida; pero si hay que guardarlas lo haremos sumergiendo el tallo en agua.