Ensaladas y verduras

Receta de Carpaccio de champiñones con foie fresco

Receta de Carpaccio de champiñones con foie fresco

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Receta de Carpaccio de champiñones con foie fresco. Laminas finas de champiñones, con judías y calabacín con foie fresco para este carpaccio elaborado por Eva Arguiñano.

Ingredientes de la receta de Carpaccio de champiñones con foie fresco:
  • Para dos personas:
  • 200 gr. de champiñones (limpios y fileteados)
  • 4 lonchas de foie fresco
  • 150 gr. de judías verdes
  • 1/2 calabacín
  • 50 gr. de jamón serrano
  • zumo de 1/2 lima
  • 1/2 cucharadita de comino
  • aceite de oliva
  • vinagre 
  • sal 
  • cebollino
Elabroación de la receta de Carpaccio de champiñones con foie fresco:

Limpia los champiñones y filetéalos. Extiéndelos en una fuente.

Maja en el mortero la sal con el comino, vierte el zumo de lima, 2 cucharadas de vinagre y otras dos de aceite y mezcla bien. Reparte esta mezcla sobre los champiñones y sazona. Tápalos con film de plástico y déjalos macerando durante una hora.

Pica las judías y el calabacín en juliana gruesa y pon a cocer (al dente) en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 5 minutos. Escurre.

Pica el jamón en dados pequeños.

Escurre los champiñones y colócalos en los platos bien extendidos. Encima pon el bouquet de judías y calabacín. Cocina el foie a la plancha y coloca dos lonchas sobre cada plato y espolvorea con el jamón picado. Sazona y riega con el marinado de los champiñones. Adorna con el cebollino.