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Receta de Carpaccio de remolacha con vieiras e hinojo

Receta de Carpaccio de remolacha con vieiras e hinojo

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Receta de Carpaccio de remolacha con vieiras e hinojo, finísimas tiras de remolacha con vieira y aromatizadas con hinojo.

Ingredientes de la receta de Carpaccio de remolacha con vieiras e hinojo:
  • 6 vieiras 
  • 4-6 anchoas en aceite 
  • 2 remolachas cocidas 
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 limón
  • vinagre
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • sal 
  • cristales de sal 
  • pimienta
  • 1 manojo de hinojo
Elaboración de la receta de Carpaccio de remolacha con vieiras e hinojo:

Corta 2 rectángulos de papel de horno. Corta la remolacha en rodajas finísimas y ponlas sobre uno de los papeles de horno, extendidas pero sin que queden huecos entre ellas. Cubre con el otro trozo de papel de horno. Aplasta y deja enfriar.

Pela y trocea los ajos y ponlos en el vaso de la batidora. Vierte el zumo del limón, las anchoas y una cucharada de aceite de oliva. Bate y añade poco a poco otras dos cucharadas de aceite sin dejar de batir hasta que emulsione. Reserva.

Extrae las vieiras con los corales de sus conchas, salpimiéntalas y cocínalas en una sartén con una cucharadita de aceite.

Prepara una vinagreta en un tarro de cristal. Introduce una pizca de sal, un chorro de vinagre y 2 cucharadas de aceite. Tapa y remueve hasta que emulsione. Reserva.

Retira los papeles de horno que cubren la remolacha y ponla en un plato sin que se rompa. Aliña con la vinagreta. Coloca encima las vieiras (en la parte central). Riega por encima con la vinagreta de anchoas . Decora con el hinojo y unos cristales de sal.