Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de berros y bacalao con escalibada

Ingredientes de la receta de ensalada de berros y bacalao con escalibada:
  • 200 g de bacalao desalado
  • 100 g de berros
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • agua
  • vinagre de sidra
  • 4 cucharadas de aceite de oliva 
  • sal
  • pimienta
  • tomillo, albahaca y flores para decorar
Elaboración: de la receta de ensalada de berros y bacalao con escalibada:

Para marinar el bacalao, desmígalo y ponlo en un bol. Condiméntalo con sal y pimienta, un chorrito de vinagre y 2 cucharadas de aceite. Déjalo reposar mínimo 15 minutos.

Para la escalibada, pon la cebolleta, la berenjena y los pimientos rojo y verde en una fuente apta para el horno. Vierte por encima una cucharada de aceite y condimenta con una pizca de sal. Hornea a 190ºC durante 25 minutos.

Pela y corta las verduras asadas y ponlas en un bol (echa por encima el juguito que ha quedado en la fuente). Sazona y vierte por encima una cucharada de aceite.

Sirve la escalibada en el fondo del plato con ayuda de un molde redondo hueco. Pon encima el bacalao y por último los berros. Aliña con el juguito del marinado del bacalao. Desmolda y decora con tomillo, albahaca y flores comestibles.