Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada con crujiente de cabra

Receta de Ensalada con crujiente de cabra

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Receta de ensalada con crujiente de cabra. Bruno Oteiza nos enseña a preparar una ensalada de lechugas variadas con brotes de remolacha y cebolla y queso fresco de cabra.

Ingredientes
  • 200 gr. de queso fresco de cabra 
  • 50 gr. de queso para untar
  • 2 hojas de pasta filo
  • brotes de cebolla
  • brotes de remolacha
  • unas hojas de rúcula
  • unas hojas de albahaca 
  • unas hojas de berros
  • unas hojas de canónigos
  • 1 diente de ajo
  • 1 lima
  • 1 cucharada de mantequilla 
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1/4 l. de caldo de verduras
  • aceite de oliva
  • cristales de sal
  • pimienta
  • tomillo
  • flores comestibles
  • perejil
Elaboración de la ensalada con crujiente de cabra

Corta la pasta filo en 6 rectángulos. Derrite la mantequilla y unta la pasta filo. Corta la mitad del queso en 6 medallones y envuelve cada uno de ellos con un rectángulo, dándole forma de triángulo. Unta una bandeja de horno, coloca los triángulos espolvoreados con unas hojas de tomillo. Introdúcelos en el horno a 185º C. durante 7 minutos.

Pon a reducir el caldo de verduras con la salsa de soja y la miel. Retira del fuego y agrega la cáscara de la lima rallada, su jugo y pimienta. Espera a que se enfríe y reserva.

Mezcla el queso para untar con el diente de ajo bien picado y el resto de queso de cabra. Adereza con un poco de pimienta, cristales de sal, perejil picado y aceite.

Sírvelo en 2 platos, formando 2 montañas con la mezcla de quesos. Sirve el caldo y los paquetitos de queso alrededor. Encima coloca los brotes de remolacha y cebolla, las hojas de canónigos y berros, albahaca y rúcula, unos pétalos de flores y por último unos cristales de sal.