Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de sandía con tomate, bogavante y aguacate

Ingredientes de la receta de Ensalada de sandía con tomate, bogavante y aguacate:
  • 1 bogavante de 450 g 
  • 1 rodaja de sandía
  • 1 aguacate
  • 1 tomate
  • 4 puntas de espárragos verdes
  • un puñado de hojas de canónigos
  • un puñado de hojas de rúcula
  • agua
  • vinagre de Jerez
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta 
  • hierbas y flores para decorar
Elaboración de la receta de Ensalada de sandía con tomate, bogavante y aguacate:

Pon abundante agua con un poco de sal en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, introduce el bogavante y cuécelo durante 5 minutos aproximadamente. Pela, trocéalo y reserva.

Pela el tomate, quítale las semillas, córtalo en dados y ponlos en un bol. Agrega un poco de sal, un chorro de vinagre y dos cucharadas de aceite. Mezcla y reserva.

Parte el aguacate por la mitad, retírale el hueso, extrae su carne y ponlo en un bol. Aplástalo con un tenedor y mételo en una manga pastelera.

Haz un rectángulo con la sandía y pártelo por la mitad. Salpimienta y ásala en la plancha con una cucharadita de aceite.

Parte los espárragos por la mitad a lo largo. Reserva.

Pon el cuadrado de sandía en el fondo del plato y pon encima los espárragos y el bogavante. Acompaña con el tomate y con la pomada de aguacate. Distribuye las hojas de canónigos y de rúcula alrededor y decora con hierbas y flores.