Ensaladas y verduras

Receta de Falso risotto de coliflor y trufa

Receta de Falso risotto de coliflor y trufa

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Receta de Falso risotto de coliflor y trufa, una receta del programa Cocina para 2. Es un falso risotto de coliflor por que los trozos de coliflor hacen de arroz, una forma original de comer verdura.

Ingredientes de la receta de Falso risotto de coliflor y trufa:
  • -Para dos peronas:
  • 1 coliflor pequeña 
  • 2 chalotas 
  • 120 g de mantequilla
  • 4 yemas de huevo
  • 3 cucharadas de harina de maíz
  • 1 trufa 
  • 1/2 vaso de jugo de trufa
  • agua
  • aceite de oliva 
  • sal
  • pimienta 
  • colorante alimentario amarillo
  • flores para decorar
Elaboración de la receta de Falso risotto de coliflor y trufa:

Separa la coliflor en ramilletes y con ayuda de un cuchillo corta la parte rizada de la superficie sobre un bol y reserva. Pon el resto en la olla rápida, cubre con agua, sazona, tapa y cocina durante 5 minutos. Escurre, añade la mitad de la mantequilla y tritura. Salpimienta y reserva caliente.

Para la salsa de trufa, parte la trufa por la mitad. Corta en láminas una de las mitades y pica finamente la otra mitad. Resérvalas por separado. Pon el jugo de trufa en un cazo. Añade la harina de maíz diluida en agua fría y mezcla bien. Incorpora la trufa picada y cocina hasta que espese. Reserva.

Para hacer gotas de huevo, pon las yemas en un bol con una pizca de colorante. Mezcla bien, sazona y cuela con ayuda de un colador (para que quede más fina). Rellena con esta mezcla una jeringuilla. Pon un buen chorro de aceite en un cazo y cuando esté a 70-75 ºC echa las gotas con la jeringuilla poco a poco hasta que se hagan bolitas (con espacio entre ellas para que no se peguen). Sácalas con una espumadera y escúrrelas sobre papel absorbente. Repite la operación las veces que sea necesario.

Para el falso risotto, pica las chalotas y saltéalas en un cazo con un poco de aceite y el resto de la mantequilla. Incorpora los rizos de la coliflor desmenuzados (como si fueran granos de arroz), cocina unos 8 minutos y añade el puré de coliflor. Remueve y cocina durante 1-2 minutos. Sirve en plato hondo. Acompaña con las gotas de huevo y riega con la salsa de trufa. Decora con láminas de trufa y flores.