Ensaladas y verduras

Receta de Menestra de verduras y cordero

Receta de Menestra de verduras y cordero

Autor:

Lo mejor de las verduras de temporada a las que acompaña un guiso de cordero, en esta receta de Bruno Oteiza.

Ingredientes para la receta de menestra de verduras y cordero
  • 250 g de cordero limpio sin grasa
  • 400 g de espinacas
  • 8 cebollitas gallegas (pequeñas)
  • 4 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 8 espárragos verdes
  • 100 g de guisantes pelados
  • 8 champiñones
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de harina 
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 l de caldo de verdura
  • agua
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
Elaboración de la receta de menestra de verduras y cordero

Pela y trocea los dientes de ajo y dóralos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Sazona el cordero, incorpóralo a la cazuela y dóralo por todos lados. Trocea el puerro e introdúcelo en la cazuela del cordero y rehoga. Vierte el vino blanco y deja reducir.

Diluye la harina en un vaso de agua fría y añádela a la cazuela. Vierte el caldo y un poco de agua si es necesario. Añade las cebollitas, peladas y enteras. Trocea los espárragos y agrégalos. Limpia los champiñones, retírales el tallo e introdúcelos a la cazuela. Añade los guisantes y las zanahorias peladas y troceadas. Sazona y cocina durante unos 45 minutos.

Cuece los huevos durante 10 minutos. Escurre, pela y añádelos. Trocea el calabacín (con piel). Añade el calabacín y los huevos a la menestra y cocina durante 5 minutos más.

Limpia las espinacas, ponlas en un bol, cubre el bol con plástico de cocina y cocínalas en el microondas durante 2 minutos a máxima potencia. Escurre, haz pequeñas bolitas y saltéalas en una sartén con una cucharada de aceite. Sazona.

Sirve la menestra en un plato hondo. Acompaña con los bolitas de espinacas y decora con perejil.