Ensaladas y verduras

Receta de Patatas panadera preñadas de conejo

Receta de Patatas panadera preñadas de conejo

Autor:

Bruno Oteiza nos demuestra sus conocimientos de la cocina con esta receta de patatas y conejo.

Ingredientes
  • 1 conejo 
  • 8 cebolletas pequeñas 
  • 1 zanahoria 
  • 6 dientes de ajo
  • 7 patatas
  • agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • hierbas de provenza
  • romero
  • flores para decorar
Elaboración:

Pela y corta las patatas en rodajas finísimas con ayuda de una mandolina. Ponlas en un bol con agua para que suelten el almidón.

Limpia y deshuesa el conejo. Corta su carne en dados y resérvala en un plato. Para hacer un caldo, dora los huesos en una cazuela con 1 cucharada de aceite y una hojita de romero. Cubre con agua y condimenta con sal y pimienta. Cocina durante 10-12 minutos (desespuma si es necesario), cuela y reserva.

Pela los ajos y las cebolletas y saltea todo en una sartén con una cucharada de aceite. Pela y corta la zanahoria en rodajas e introdúcelas en la sartén. Cuando esté blandito, retira todo a un plato y reserva. Introduce la carne de conejo que tenías reservada. Cuando esté doradita, añade las verduras, saltea brevemente y reserva.

Coloca la mitad de las patatas en el fondo de una cazuela de barro. Distribuye por encima el conejo con las hortalizas. Cubre con el resto de las patatas como si fuera un pastel. Humedece el pastel con el caldo. Espolvorea por encima con las hierbas de Provenza. Hornea (en horno previamente calentado) a 180º C durante 30 minutos. Corta el pastel en porciones y decora con romero y con flores.