Ensaladas y verduras

Receta de Soufflé de verduras Calahorra

Receta de Soufflé de verduras Calahorra

Autor:

Deliciosa receta de Ramón Roteta en homenaje a las verduras de Calahorra. Se trata de un soufflé de verduras (coliflor, alcachofa, espárrago,...) elaborado en el programa Cocina para 2.

Ingredientes de la receta de Soufflé de verduras Calahorra
  • -Para dos personas:
  • 2 ramilletes de coliflor
  • 1 alcachofa 
  • 4 espárragos verdes
  • 6 rodajas de calabacín 
  • 2 zanahorias
  • 3 huevos 
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
Elaboración de la receta de Soufflé de verduras Calahorra

Pon a cocer los espárragos verdes, las zanahorias y las rodajas de calabacín en una cazuela con agua y sal. Escurre y reserva.

Deshoja la alcachofa, trocea y saltéala en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Reserva.

Pon a cocer la coliflor en otro cazo con agua y una pizca de sal. Escurre, introdúcela en un vaso batidor y tritúrala con la batidora eléctrica. Reserva.

Para hacer el suflé, casca los huevos y separa las claras de las yemas. Monta las yemas al baño maría con la ayuda de un batidor y reserva. Por otro lado, monta las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora eléctrica. Mezcla las claras y la yemas de huevo, salpimienta y remueve con cuidado. Reserva.

Coloca en el fondo del plato sopero el calabacín, añade el puré de coliflor y cubre con el suflé. Decora alrededor con las alcachofas, las zanahorias y los espárragos verdes. Hornea a 180º C durante 3-4 minutos y sirve.