Ensaladas y verduras

Receta de Verduras en escabeche con patatas asadas y huevo escalfado

Ingredientes (2 personas):
  • 2 huevos
  • 2 patatas medianas
  • 6 setas
  • 6 espárragos verdes
  • 2 puerros 
  • 2 dientes de ajo
  • agua
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • sal
  • romero
  • cebollino
Elaboración de la receta de verduras en escabeche con patatas asadas y huevos escalfado:

Unta una placa de horno con un poco de aceite. Pela las patatas, córtalas en lonchas gruesas y colócalas encima. Sálalas y riégalas con un poco de aceite. Introduce en el horno a 180º C durante 30 minutos.

Limpia las hortalizas (setas, espárragos, puerros y ajos) y ponlas en una cazuela amplia y baja. Añade la rama de romero, una parte de vinagre y tres de aceite y pon a cocer durante 20 minutos.

Pon agua a cocer en una cazuelita, cuando empiece a hervir, baja el fuego, vierte un chorro de vinagre y escalfa los huevos durante 3 minutos. Retíralos y escúrrelos.

Para servir, coloca en el fondo de cada plato, 5 rodajas de patata, las hortalizas y culmina con el huevo escalfado. Sazona y riega con un poco del aceite del escabeche. Decora con unas ramas de cebollino.