Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de aguacates y mejillones

Ingredientes de la receta de Ensalada de aguacates y mejillones:
  • Para 6 personas:
  • 2 aguacates
  • 2 pimientos morrones 
  • 3 patatas 
  • 18 mejillones 
  • agua
  • aceite
  • sal
  • Para la vinagreta:
  • 1/2 pimiento verde
  • aceite virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • pimienta blanca

Elaboración de la receta de Ensalada de aguacates y mejillones:

Limpia los pimientos morrones, colócalos en una bandeja de hornear, riega con aceite y sálalos. Introduce en el horno a 200º C, durante 25-30 minutos. Deja que se templen y pélalos.

En una cazuela pon a cocer las patatas. Cuando estén hechas, deja que se enfríen, pélalas y córtalas en rodajas.

Limpia los mejillones, ábrelos al vapor en otra cazuela con un poco de agua y sal. Retira la carne.

Pica finamente el pimiento verde, ponlo en un bol. Añade un poco de sal, un poco de pimienta blanca, aceite y un chorro de vinagre. Bate bien hasta que ligue. 

Para montar la ensalada, coloca las rodajas de patata en el fondo de una fuente amplia; pela, corta los aguacates en medias lunas gruesas y disponlas alrededor de las patatas; corta los pimientos morrones en tiras y distribúyelos en pequeños montoncitos sobre las patatas; pica los mejillones y ponlos en el centro. Sazona y aliña con la vinagreta.

Consejo

Para pelar los aguacates, se abren con un cuchillo afilado en sentido longitudinal y se quita con cuidado el hueso. Como su pulpa oscurece rápidamente al contacto con el aire, conviene abrirlo en el momento de comer.