Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de invierno con alcachofas

Ingredientes (4 personas):
  • 2 alcachofas
  • 2 patatas
  • 2 huevos
  • 1 escarola
  • lechugas variadas
  • 2 ramas de apio
  • 20 aceitunas negras
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Ensalada de invierno:

Limpia las patatas y los huevos y ponlos a cocer en una cazuela con un poco de agua. Cuando las patatas estén cocidas, pélalas y córtalas en rodajas de 1 centímetro. Pela también los huevos y reserva.

Para la vinagreta, pica el apio finamente. En un bol pon el apio picado, aceite, vinagre, sal y perejil picado. Bate todo bien y reserva.

Limpia las lechugas, escúrrelas y trocéalas.

Limpia las alcachofas, retirándoles las hojas exteriores y el tallo. Córtalas en láminas finas y fríelas brevemente en una sartén con un poco de aceite.

Prepara una fuente con un poco de aceite y sal en el fondo. Distribuye las patatas coloca las lechugas variadas alrededor de la misma y la escarola en el centro, sobre las patatas. Pon las alcachofas salteadas sobre las patatas. Abre los huevos por la mitad y colócalos en la fuente. 

Salpica con las aceitunas negras y aliña con la vinagreta de apio. Sirve la ensalada de invierno.