Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada Margarita Gonzales

Receta de Ensalada Margarita Gonzales

Autor:

Bruno Oteiza prepara una rica ensalada de arroz y verduras con vinagreta de langostinos y curry.

Ingredientes
  • 200 g de arroz 
  • 100 g de maíz cocido
  • 1/2 calabacín 
  • 2 zanahorias 
  • 100 g de aceitunas negras 
  • 16 langostinos 
  • agua
  • vinagre 
  • aceite de oliva 
  • sal
  • pimienta
  • curry 
  • perejil
Elaboración 

Pon a cocer el arroz en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 20 minutos. Una vez cocinado, pásalo por agua fría y escúrrelo. Reserva.

Corta las zanahorias en daditos pequeños y colócalas en una vaporera. Cocínalas durante 15 minutos aproximadamente. Después, pásalas por agua fría y escúrrelas.

En otro puchero, pon a hervir agua con sal y cocina los langostinos durante 1 minuto. Escurre y retíralos a un plato. Pélalos, reserva las cabezas y trocea las colas. Reserva.

Para hacer la vinagreta, cocina las cabezas de los langostinos en una sartén con un chorrito de aceite y añade media cucharadita de curry y vinagre. Cuela, deja enfriar y sazona.

Pica las aceitunas negras y el calabacín y colócalos en un bol junto con los langostinos, la zanahoria, el maíz y el arroz. Mezcla bien y añade perejil picado y pimienta.

Sirve la ensalada y aliña con la vinagreta de langostinos y curry.