Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada templada de cogollos y anchoas

Ingredientes de la receta de ensalada templada de cogollos y anchoas:
  • -Para cuatro personas:
  • 4 cogollos
  • 50 gr. de jamón
  • 1 cebolleta
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 8 anchoas 
  • aceite virgen extra Hojiblanca
  • vinagre
  • sal gruesa
Elaboración de la receta de ensalada templada de cogollos y anchoas:

Limpia las anchoas, retirándoles la cabeza y las espinas. Ábrelas, retira la cola de forma que queden en 2 filetes.
Pon un poco de sal gruesa en un recipiente, pon encima las anchoas y cúbrelas con más cantidad de sal. Déjalas reposar durante 60 minutos.

Retírales la sal, lávalas y sécalas bien con papel absorbente de cocina. Colócalas en otro recipiente, cúbrelas con aceite y déjalas macerando, mínimo una hora.

Pica finamente la cebolleta, los pimientos y el diente de ajo. Pon todo en un bol. Añade aceite y vinagre y mezcla bien. Pica el jamón finamente, saltéalo en una sartén con un poco de aceite e incorpóralo a la vinagreta. Deja macerar durante 15 minutos.

Corta los cogollos por la mitad. Pon un poco de aceite en una sartén y dóralos un poco. Sirve dos mitades por ración, sobre cada mitad, pon 2 filetes de anchoa, riega los cogollos con un poco de aceite de la vinagreta y acompaña con las verduras.