Ensaladas y verduras

Receta de Piquillos rellenos de vieiras con salsa holandesa

Receta de Piquillos rellenos de vieiras con salsa holandesa

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Receta de pimientos del piquillo rellenos de vieiras con salsa holandesa, una salsa a base de yemas de huevo, mantequilla y zumo de limón.

Ingredientes de la receta de Piquillos rellenos de vieiras con salsa holandesa:
  • -Para cuatro personas:
  • 16 pimientos de piquillo 
  • 16 vieiras
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 copa de brandy
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra 
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • -Para la holandesa:
  • 3 yemas 
  • 250 gr. de mantequilla
  • zumo de 1/2 limón
Elaboración de la receta de Piquillos rellenos de vieiras con salsa holandesa:

Extiende los pimientos sobre una fuente apta para el horno. Sálalos, riégalos con un poco de aceite e introduce en el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Para la salsa holandesa, pon la mantequilla a fundir, retírale el suero. Pon a calentar agua en una cazuela (sin que hierva). Pon las yemas en un recipiente de cristal, colócalo sobre la cazuela y monta las yemas con una varilla manual. Vierte la mantequilla fundida sin dejar de batir. Vierte el zumo de limón y una pizca de sal y mezcla bien.

Pica finamente la cebolleta y los ajos y pon a pochar en una sartén con aceite. Abre, limpia las vieiras y salpimiéntalas. Incorpóralas a la sartén y rehoga brevemente. Vierte el brandy y flambea. Agrega el vino blanco y un poco de perejil picado. Dale un hervor y deja templar.

Rellena los pimientos con las vieiras, colócalos sobre las conchas de las vieiras, riégalos con un poco de salsa holandesa y gratina brevemente en el horno

Sírve los pimientos del piquillo rellenos de vieiras en una fuente y decora con una rama de perejil.