Ensaladas y verduras

Receta de Tempura de verduras con salsa de porrusalda al hinojo y regaliz

Ingredientes de la receta de Tempura de verduras con salsa de porrusalda al hinojo y regaliz:
    • Para la tempura de verduras:
    • 100 g de pimiento verde (cortados en tres partes)
    • 2 zanahorias en bastones
    • 100 g de brécol (cortado en pequeñas flores)
    • 100 g de pencas de acelga cortadas en rectángulos
    • 2 cebolletas en tiras
    • 1 calabacín en tiras (todas estas verduras escaldadas un par de minutos, por separado, en agua hirviendo con sal)
    • 200 g de harina de tempura
    • 400 ml de agua (casi helada)
    • 2 yemas de huevo
    • 100 g de harina (para rebozar)
    • aceite de girasol (para freír)
    • Para la salsa:
    • 2 puerros
    • 1 patata pequeña
    • 1 palo de regaliz
    • 100 g de bulbo de hinojo
    • caldo de verduras
    • 4 cucharadas de aceite de oliva
    • sal
    • unas hebras de cebollino
    Elaboración de la receta de Tempura de verduras con salsa de porrusalda al hinojo y regaliz;

    Para la tempura de verduras:

    Reboza ligeramente las verduras en la harina correspondiente. Sacude el exceso de harina. Bate con suavidad en un bol la harina tempura, el agua muy fría y las yemas. Debe utilizarse de inmediato. Calienta en una cacerola el aceite. En pequeñas tandas, baña las verduras en la pasta. Fríe ligeramente hasta que se doren un poco. Sácalas y escúrrelas, sobre un papel absorbente, la grasa.

    Para la salsa:

    Casca la patata una vez pelada y trocea los puerros finamente. Saltea patatas y puerros con el aceite y moja con el caldo (debe cubrir a aquéllos). Añade el palo de regaliz y el hinojo picado. Deja cocer a fuego suave 20 minutos (hasta que la patata esté blanda). Entonces, cuela el caldo sin triturar. Reduce un poco al fuego y sazona.

    Final y presentación:

    Coloca en la base de un plato hondo el caldo reducido y sobre él las verduras recién hechas y bien escurridas. Espolvorea con cebollino picado. 

    Si no encuentras...

    Brécol, usa en su lugar coliflor
    Harina de tempura, utiliza harina de trigo normal
    Palo de regaliz o hinojo, prescinde de ellos
    Caldo de verduras, emplea agua
    Cebollino, se sustituye por perejil

    Consejo 

    La harina de tempura se puede adquirir con cierta facilidad en tiendas especializadas en alimentación asiática. Esta curiosa harina contribuye a que resulte mucho más ligera la pasta de tempura. Se puede suplir por harina común, pero entonces el batido base de esta fritura quedará sin duda más denso. La pasta batida de la tempura no debe mezclarse demasiado a fondo, debe quedar grumosa o aterronada, llena de burbujas de aire. Y al utilizarla tiene que estar muy fría. 

    A la porrusalda se le puede agregar zanahoria y calabaza, que le aporta más dulzor, sobre todo si para darle más sabor se ha añadido una cola de bacalao en salazón.