Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de langostinos, foie y flor de calabacín

Ingredientes
  • 8 langostinos
  • 1 rodaja de foie
  • 1 aguacate
  • 6-8 tomates cherry
  • 1 hoja de escarola
  • 1 hoja de lollo
  • 1 hoja de hoja de roble
  • 1 hoja de radicio
  • 2 flores de calabacín
  • brotes de rábano
  • 6 nueces
  • 1/2 limón
  • vinagre de Jerez
  • 1 cucharada de aceite de nuez
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • aceite para freír
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
  • cebollino
Elaboración:

Para hacer la vinagreta, pon en un bol el aceite de nuez, 2 cucharadas de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal y pimienta. Mezcla bien.

Pela los langostinos y resérvalos en un plato. Sazona las cabezas y dóralas en una sartén con una cucharada de aceite. Riega con unas gotitas de limón. Pon las cabezas en un colador sobre el bol de la vinagreta y presiónalas bien con ayuda de una cuchara para que suelten todo el juguito. Espolvorea con perejil picado y reserva.

Abre las flores de calabacín y pártelas en dos trozos cada una. Sécalas con un trapo limpio y fríelas en una sartén con un buen chorro de aceite bien caliente. Reserva.

Pon las hojas de las diferentes lechugas unas encima de otras, enróllalas y córtalas en juliana fina. Reserva.

Pela y retira el hueso del aguacate y córtalo en láminas. Reserva. Pela y trocea las nueces. Reserva. Corta el foie en tiras. Reserva todo por separado.

Saltea brevemente los langostinos en una sartén con una cucharada de aceite.

Para emplatar, sirve las lechugas en un plato con ayuda de un molde cuadrado hueco. Pon encima las láminas de aguacate y riega con un poco de la vinagreta. Coloca las nueces y el foie y riega con otro poquito de vinagreta. Pon los brotes, los langostinos y las flores de calabacín. Coloca alrededor los tomatitos cherry partidos por la mitad. Decora con cebollino y riega con la vinagreta.