Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de champiñones y calabacín

Receta de Ensalada de champiñones y calabacín

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Receta de ensalada de champiñones salteados y calabacines con calamares y una vinagreta de piñones.

Karlos Arguiñano apuesta por la comida sana y natural y prepara una ensalada de champiñones y calabacín. Este plato es ideal para incluir en dietas de adelgazamiento por su bajo nivel calórico. Además, por sus proteínas, los champiñones son un buen sustituto de la carne para quienes tienen el estómago delicado.

Ingredientes de la receta de Ensalada de champiñones y calabacín:
  • 1-2 calabacines (según tamaño)
  • 350 gr. de champiñones laminados
  • 2 dientes de ajo
  • 12 tomates cherry
  • 1 granada
  • 1/2 limón
  • 1-2 calamares (según tamaño)
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
  • Para la vinagreta:
  • 25-30 gr. de piñones
  • 1/2 limón
  • aceite de oliva
  • tomillo
  • sal
Elaboración de la receta de Ensalada de champiñones y calabacín:

Limpia y corta los calamares en aros y escáldalos en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 1 minuto. Escurre y resérvalos.

Pela y pica un diente de ajo finamente y colócalo en un cuenco. Agrega un poco de perejil picado y un buen chorro de aceite. Sazona y añade unas gotas de limón. Incorpora los calamares, mezcla bien y reserva los calamares macerando en el cuenco.

Desgrana la granada. Reserva los granos.

Corta el calabacín en rodajas, unta la placa de horno de aceite y extiende encima las rodajas. Sazona y hornéalas durante 5 minutos a 200-220º C (con el horno precalentado). Reserva.

Pela y lamina el otro diente de ajo y dóralo un poco en una sartén con aceite. Limpia y lamina los champiñones y saltéalos. Sazona y reserva.

Para hacer la vinagreta, tuesta los piñones en una sartén sin nada de aceite y májalos en el mortero. Agrega un poco de tomillo, un chorro de aceite, el zumo de medio limón y una pizca de sal. Mezcla bien y reserva la vinagreta. Para servir, extiende las rodajas de calabacín alrededor del perímetro de una fuente. Pon los champiñones salteados en el centro. Acompaña con los tomates cherry partidos por la mitad. Pon por encima los aros de calamar escurridos y salpica con los granos de granada. Aliña con la vinagreta y sirve.

Consejo

Los piñones son semillas que consumimos como frutos secos. Se pueden comprar pelados o con cáscara y se pueden consumir crudos o tostados.