Ensaladas y verduras

Receta de Puré atractivo de verduras

Receta de Puré atractivo de verduras

Autor:

Bruno Oteiza prepara un puré de verduras (puerro, zanahoria, patata. calabacín, pencas y espinacas) decorado con tortillas de maíz fritas, aguacate y queso de cabra. Un plato vegetariano muy saludable.

Ingredientes (4 personas):
  • 1 zanahoria
  • 1 patata
  • 1 puerro
  • 4 dientes de ajo
  • 1 calabacín
  • 2 hojas de acelga
  • un puñado de hojas de espinacas
  • 100 gr de maíz dulce en grano
  • 1 aguacate
  • 200 gr de queso de cabra
  • 2 tortillas de maíz
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración de la receta de Puré atractivo de verduras:

Trocea los ajos y ponlos a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Añade el puerro, la zanahoria y la patata, todo picado. Rehoga bien. Introduce el calabacín troceado. Separa las pencas y las hojas de las acelgas, trocéalas y añádelas. Agrega también las espinacas. Cubre con agua, sazona y cocina durante 10 minutos aproximadamente.

Tritura hasta conseguir un puré fino y añade el maíz dulce.

Corta las tortillas en juliana fina y fríelas en una sartén con aceite de oliva. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.

Corta en tacos el aguacate y el queso de cabra.

Sirve el puré en un plato hondo y esparce por encima el aguacate, el queso y las tortillas de maíz. Riega con un chorrito de aceite de oliva y unas gotitas de vinagre. Sirve.