Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada templada de lentejas y langostinos

Receta de Ensalada templada de lentejas y langostinos

Autor:

Karlos Arguiñano elabora una ensalada templada de lentejas y langostinos, un plato que combina verduras, legumbres y marisco.

Ingredientes de la receta de Ensalada templada de lentejas y langostinos:
  • Para 4 personas:
  • 200 gr. de lentejas
  • 8 langostinos
  • 12 ajos frescos
  • 8 espárragos verdes
  • 2 zanahorias
  • 8 ramilletes de hojas de zanahoria o de perejil
  • 10 ramas de borraja
  • 75 gr. de harina
  • agua
  • vinagre de Módena
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
Elaboración de la receta de Ensalada templada de lentejas y langostinos:

Pon las lentejas a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Cocina durante 25-30 minutos a fuego suave. Es importante cocerlas poco de manera que queden al dente y no se rompan. Una vez hechas, escúrrelas y reserva.

Separa las puntas de los espárragos. Pica el resto de los espárragos y los ajos en aritos. Pica también las zanahorias y las borrajas en bastones. Cuece todo en una cazuela con agua y sal durante 4-5 minutos. Escurre las verduras. Reserva las puntas de los espárragos y mezcla el resto con las lentejas en una ensaladera. Reserva.

Pela los langostinos y resérvalos.

Para hacer la vinagreta, saltea las cáscaras y las cabezas en una sartén con un poco de aceite. Pásalas a un colador y aplástalas para sacarles todo el jugo. Coloca el jugo a un cuenco, agrega un poco de aceite y un chorrito de vinagre. Reserva la vinagreta.

Corta los langostinos por la mitad a lo largo. 

Mezcla la harina con el agua fría y unta los langostinos. Fríelos en una sartén con abundante aceite caliente. Repite la operación con los ramilletes de las hojas de zanahoria. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Aliña la ensalada de lentejas con la vinagreta de langostinos. Sirve la ensalada, acompaña con los langostinos, los ramilletes rebozados y las puntas de espárragos. Vierte un chorrito de aceite por encima.

Consejo

Las lentejas si están envasadas, es preferible mantenerlas en su propio envase respetando las condiciones señaladas. Sin embargo, una vez abierto el envase, o si se han comprado a granel, las lentejas se conservan mejor en un recipiente con cierre hermético.