Ensaladas y verduras

Receta de Ensaladilla de calabacín con mayonesa de lima

Receta de Ensaladilla de calabacín con mayonesa de lima

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de ensaladilla de calabacín con pepinillos, tomate, queso feta, semillas, huevo cocido, pasas y mahonesa casera a la lima.

Ingredientes (8 personas):
  • 2 calabacines blancos
  • 1 tomate
  • 4 tomates secos rehidratados
  • 10-12 pepinillos
  • 5-6 aceitunas arbequinas
  • 1 queso feta
  • 1 huevo cocido
  • 1 huevo
  • 50 g de pasas
  • 50 g de mezcla de semillas
  • 1 trozo de sésamo garrapiñado
  • 1 lima
  • vinagre
  • aceite de oliva suave
  • sal
  • hojas de albahaca
  • perejil
Elaboración de la receta de Ensaladilla de calabacín con mayonesa de lima: 

Pela el tomate, córtalo en dados y ponlos en un bol. Incorpora el queso feta troceado. Añade los pepinillos cortados en rodajas. Agrega las pasas y el huevo cocido picado. Introduce la mezcla de semillas (pipas de calabaza, de girasol, bayas de goji...) y la albahaca picada.

Trocea el sésamo garrapiñado y añádelo.

Incorpora las aceitunas arberquinas y los tomates secos rehidratados picados. Corta los calabacines en daditos y agrégalos al bol.

Para hacer la mahonesa, pon el huevo en un vaso alto. Añade un chorrito de zumo de lima, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y abundante aceite de oliva suave. Tritura, primero sin mover el brazo de la batidora y cuando emulsione, con suaves movimientos.

Mezcla la ensaladilla con la mahonesa. Deja que se enfríe bien, decora con perejil y sirve.