Ensaladas y verduras

Receta de Alcachofas en caldo dulce de acelga

Receta de Alcachofas en caldo dulce de acelga

Autor:

Bruno Oteiza prepara un plato de verduras muy apropiado para los días de frío: Alcachofas en caldo dulce de acelga.

Ingredientes
  • Para 2 personas:
  • 6 alcachofas
  • 2 acelgas
  • 20 g de azúcar
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración

Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores, cortando la punta y raspando el tallo (puedes untarlas con un poco de limón para que no se oxiden a la hora de cocinarlas) y ponlas a cocer a cocer en una cazuela con agua, unas ramas de perejil, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Separa las hojas de acelga (resérvalas) de las pencas, retira los hilos a las pencas, trocéalas e incorpora a la cazuela. (Para que las alcachofas se hagan todas por igual, corta un círculo de papel de horno del tamaño de la cazuela que vayas a utilizar, hazle un agujero pequeño en el centro y tapa). Cocina las verduras durante 20 minutos. Escurre.

Para el caldo, funde el azúcar en una cazuela. Cuando se ponga rubio, agrega agua (1/2 l) y condimenta con una gotita de aceite, otra de vinagre y salpimienta. Cocina el conjunto durante 10 minutos. Incorpora las hojas de acelga troceadas y dales un hervor. Tritura con la batidora eléctrica.

Vierte el caldo sobre la cacerola con las alcachofas ya cocidas y cocina el conjunto durante 1-2 minutos. Sirve.