Ensaladas y verduras

Receta de Bocados de bacalao en tempura con berenjena y pimientos asados

Receta de Bocados de bacalao en tempura con berenjena y pimientos asados

Autor:

Karlos Arguiñano elabora una receta de brochetas de bacalao rebozados en tempura con berenjena y pimientos asados. 

Ingredientes (4 personas):
  • 4 lomos de bacalao salado
  • 2 pimientos morrones
  • 1 berenjena
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • 150 gr. de harina de tempura
  • 200 ml de agua fría
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Bocados de bacalao en tempura con berenjena y pimientos asados:

Para desalar el bacalao, ponlo a remojo en un bol con agua fría y en el frigorífico. El tiempo dependerá del grosor del bacalao, 24 horas por cada dedo de grosor. Cámbiale el agua cada 8 horas.

Para hacer la escalivada, lava la berenjena y los pimientos y colócalos en la placa del horno. Riégalos con un chorrito de aceite y sazónalos. Hornéalos a 180º C durante 30 minutos (con el horno precalentado). Retira y deja atemperar. Pela la berenjena y los pimientos y córtalos en tiras. Mézclalos en una fuente, alíñalos con aceite, sal y resérvalos.

Retira la piel a los lomos y córtalos en 16 tacos. Ensarta cada taco en un palo de brocheta (ensarta haciendo un zig-zag para que no se escape) Mezcla la harina de tempura con el agua fría hasta obtener una masa sin grumos y baña los tacos de bacalao en la tempura. Fríe en una sartén con abundante aceite caliente. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reserva.

Para la mahonesa de ajo, pela el diente de ajo y coloca la mitad en el vaso batidor. Agrega el huevo, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y una buena cantidad de aceite. Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y, sin moverlo, comienza a batir. Cuando empiece a emulsionar mueve el brazo, poco a poco, de arriba abajo hasta que ligue del todo. 

Sirve 4 bocados de bacalao por comensal y espolvorea con perejil picado. Acompaña con un poco de escalivada y con la mahonesa de ajo. Decora la mahonesa con una hojita de perejil.

Consejo:

La piel de la berenjena debe ser lisa, consistente y brillante.

Información nutricional: La berenjena facilita la digestión