Ensaladas y verduras

Receta de Pastel de remolacha y espárragos verdes

Receta de Pastel de remolacha y espárragos verdes

Autor:

Karlos Arguiñano elabora un original pastel de remolacha y espárragos verdes acompañado de una ensalada de escarola. 

Ingredientes:
  • Para 6 personas:
  • 1 escarola 
  • 4 remolachas 
  • 1 manojo de espárragos verdes 
  • 1 puerro 
  • 1 diente de ajo 
  • 4 huevos 
  • 1 lámina de pasta quebrada 
  • 1/2 l. de agua 
  • aceite de oliva virgen extra 
  • vinagre 
  • sal 
  • pimienta 
  • 1/2 cucharadita de jengibre 
  • 1/2 cucharadita de curry
Elaboración de la receta de Pastel de remolacha y espárragos verdes:

Extiende la pasta quebrada sobre un molde, cubre con garbanzos para que no suba y hornea la masa a 190º C durante 15 minutos (con el horno precalentado). Retira los garbanzos y reserva la pasta quebrada en el molde.

Haz un caldo con la parte inferior de los espárragos, el puerro troceado y medio litro de agua. Sazona. Cuela y reserva el caldo. Tiene que salir 1/4 litro.

Pela y cuece las remolachas en una cazuela durante 1 hora. Córtalas en medias lunas y colócalas sobre la base del pastel. Reserva.

Corta los espárragos por la mitad y cocínalos a la plancha con una gotita de aceite. Sazona. Reserva.

Para hacer la crema coloca los huevos en un cuenco, salpimienta y agrega el curry y el jengibre. Bate bien y añade el caldo. Vierte la crema sobre la remolacha. Coloca encima los espárragos con la punta mirando hacia la parte central. Hornéala a 180º C durante 25 minutos (con el horno precalentado). Deja que se temple la tarta antes de desmoldar.

Pela el diente de ajo y frótalo en una ensaladera para que coja el gusto. Limpia la escarola, pícala colócala en la ensaladera y alíñala con aceite, vinagre y sal. Mezcla bien y sirve una porción de pastel de remolacha y espárragos verdes acompañado con un poco de ensalada de escarola.

Consejo:

La remolacha fresca se suele vender en manojos. Es preferible elegir aquellos que posean las raíces del mismo tamaño. Así, todas se cocinarán de un modo uniforme.

La remolacha es una hortaliza muy energética e interesante para las embarazadas y las personas con anemia por su contenido en folatos y en hierro.

Información nutricional: Puerros y espárragos para evitar la retención de líquidos