Ensaladas y verduras

Receta de Porrusalda con piña y bacalao

Receta de Porrusalda con piña y bacalao

Autor:

Bruno Oteiza elabora una receta de crema de puerros o porrusalda con piña acompañada de bolitas de bacalao y torreznos, una combinación de sabores deliciosa.

Ingredientes (4 personas):
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 1 patata
  • 1 cebolla
  • 5 dientes de ajo
  • 2 trozos de piña
  • 250 g de bacalao desmigado
  • 4 rebanadas de pan
  • 1 g de agar agar
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
  • cebollino
Elaboración de la receta de Porrusalda con piña y bacalao:

Para la gelatina de bacalao, pon a calentar 1 litro de agua en una cazuela y añade la parte verde de los puerros (reserva lo blanco), dos dientes de ajo enteros y sin pelar y el bacalao desmigado. Condimenta con un poco de sal, una gotita de aceite y unas ramas de perejil. Tapa y cocina a fuego suave durante 30-45 minutos. Cuela el caldo sobre un cazo al fuego y añade el agar agar. Cocina durante 6 minutos sin dejar de batir con una varilla hasta que quede consistente. Pasa a un cuenco y deja enfriar en el frigorífico durante 1 hora. Cuando esté hecho gelatina, saca unas bolitas con la ayuda de un sacabolas.

Para la porrusalda, lamina los otros tres ajos y dora en una cazuela con un chorro de aceite. Añade la cebolla, la parte blanca blanco de los puerros, las zanahorias y la patata, todo troceado. Sofríe. Cubre con 2 litros de agua y sazona. Cocina durante 30-40 minutos. Fríe los trozos de piña por los dos lados en una sartén con un chorrito de aceite, trocea y añádelos a la porrusalda. Cocina el conjunto durante unos minutos y pasa todo a un vaso batidor. Tritura.

Para los torreznos, corta el pan en dados y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Escurre en papel de cocina absorbente.

Sirve la porrusalda con piña en el fondo de un plato y añade los torreznos y las bolitas de bacalao. Condimenta con un chorrito de aceite, unos cristales de sal y un poco de cebollino picado.

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