Ensaladas y verduras

Receta de Panaché de verduras de primavera

Receta de Panaché de verduras de primavera

Autor:

Bruno Oteiza prepara una deliciosa receta de panaché de verduras de primavera, un plato sano y con mucho color.

Ingredientes (4 personas):
  • 4 alcachofas
  • 1/4 de coliflor
  • 1/4 de brócoli
  • 50 g de guisantes
  • 50 g de judías verdes
  • 4 zanahorias pequeñas
  • 4 patatas pequeñas
  • 4 dientes de ajo
  • 16 tomates cherrys
  • 20 g de mantequilla
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
  • 1 rama de tomillo
  • 1 rama de romero
  • 1 pizca de orégano
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Panaché de verduras de primavera:

Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores, cortando la punta y raspando el tallo y ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo, sal y unas ramas de perejil durante 15-20 minutos. Reserva.

Corta los ramilletes al brócoli y a la coliflor y colócalos en una rejilla. Incorpora las judías verdes troceadas, las zanahorias partidas en dos a lo largo y los guisantes. Sazona. Introduce las verduras en el horno y cuece al vapor a 100ºC, durante 12-15 minutos. Reserva.

Pon a cocer las patatas en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 10 minutos. Escurre y coloca las patatas cocidas y los tomates en una fuente. Embadurna todo bien con la mantequilla troceada y condimenta con las hojitas de romero y las del tomillo y una pizca de orégano. Hornea a 200ºC, durante 8-10 minutos. Reserva.

Lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Espolvorea con perejil picado en el último momento.

Sirve las verduras en el plato, adereza con la vinagreta y agrega el refrito de ajo.

Veganos:

Esta receta se puede adaptar para una dieta vegana sustituyendo la mantequilla por margarina vegana.