Ensaladas y verduras

Receta de Endibias en brick

Receta de Endibias en brick

Autor:

Bruno Oteiza nos propone una original receta de rollitos de endibias en pasta brick rellenos de gambas y acompañados de una deliciosa mahonesa de aguacate.

Ingredientes (4 personas):
  • 4 láminas de pasta brick
  • 4 endibias
  • 1 cebolla (grande)
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 300 g de gambas
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 guindilla cayena
  • perejil picado
  • Para la mahonesa de aguacate:
  • 1 huevo
  • 1 aguacate
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de agua
  • aceite de oliva suave
  • sal
  • unas hojas de cilantro fresco
  • cebollino (para decorar)
Elaboración de la receta de endibias en brick:

Para limpiar las endibias, corta los tallos, retira las hojas externas y frótalas con un trapo húmedo para eliminar impurezas (nunca con agua porque si no amargan). Ponlas enteras en una fuente, riégalas con un chorrito de aceite y sazona. Ásalas en el horno (previamente caliente), a 180ºC, durante 15 minutos. Corta las endibias por la mitad a lo largo de tal forma que te queden ocho mitades y vacía el centro de cada una dejando un hueco para el relleno.

Para el relleno, pica la cebolla y las lonchas de jamón serrano y ponlas a pochar junto con la guindilla cayena en una sartén con un buen chorro de aceite. Agrega las gambas peladas y troceadas, espolvorea con perejil picado y saltea. Retira a un bol y reparte el relleno sobre cada endibia.

Corta cada lámina de pasta brick en dos y envuelve las endibias con la pasta de tal forma que te queden ocho rollitos. Ensarta con un palillo y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente de cocina.

Para la mahonesa, pon en un vaso batidor el huevo, el zumo de limón, unas hojas de cilantro y un buen chorro de aceite de oliva suave. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover. Cuando empiece a emulsionar, mueve el brazo de la batidora hacia arriba y hacia abajo hasta obtener una salsa homogénea. Abre el aguacate, retira el hueso, saca la carne, trocea y añádela. Aligera la mahonesa con agua y sazona. Tritura con la batidora eléctrica.

Sirve dos rollitos de endibia sobre un plato y acompaña con un poco de la mahonesa de aguacate decorada con unos bastones de cebollino.